時間の形式が正しくないと、保存時に自動で「00:00」に置き換わる仕組みです。半角数字で「11:00」のように「2桁:2桁」の形で入力してください(全角数字や「11時」は使えません)。

文字で入力できるのは、開始側の「OPEN」「24時間営業」、終了側の「LAST」「24時間営業」だけです。詳しくは https://ultra-create.com/manual/guide/shop-basic/ をご覧ください。